Τα πιο υγιεινά μαγειρικά λάδια, σύμφωνα με έναν εγγεγραμμένο διαιτολόγο

πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια fcafotodigitalGetty Images

Το τοπίο των λαδιών στο σούπερ μάρκετ έχει επεκταθεί πραγματικά τα τελευταία χρόνια, φέρνοντας στο φως νέους τύπους μοναδικών λαδιών που μπορεί να φαίνονται εκφοβιστικά στην αρχή. Όμως, διαφορετικά λάδια έχουν διαφορετικά χαρακτηριστικά και συγκεκριμένους σκοπούς όταν πρόκειται για μαγείρεμα. Μερικά λάδια είναι καλύτερα για το τηγάνισμα, ενώ μερικά είναι ιδανικά για απλή ψήσιμο ή για γαρνιτούρα. Πριν μπουν στα διάφορα είδη μαγειρικών ελαίων, υπάρχουν μερικές βασικές συμβουλές που θα θέλατε να γνωρίζετε σχετικά με τις ιδιότητες λαδιού και τις πρακτικές αποθήκευσης.

Όσον αφορά την αποθήκευση, δεν θέλετε ποτέ να αποθηκεύσετε λάδι κοντά ή πάνω από τη σόμπα. Ορισμένα λιπαντικά μπορεί να γίνουν τραγανό εάν εκτίθενται σε φως, θερμότητα και οξυγόνο. Αντ 'αυτού, αποθηκεύστε λάδι σε δροσερό, σκοτεινό μέρος . Για καλύτερη ποιότητα και γεύση από το λάδι σας, στοχεύστε να το χρησιμοποιήσετε εντός ενός έτους από την αγορά (ορισμένα λάδια μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιηθούν ακόμη νωρίτερα). Ενώ το κρασί βελτιώνεται με την ηλικία, το λάδι δεν γίνεται και η ποιότητα και η γεύση θα εξασθενίσουν καθώς το λάδι γερνά.



Ένα άλλο σημαντικό πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι το σημείο καπνού του λαδιού, το οποίο αναφέρεται για κάθε λάδι που αναφέρεται παρακάτω. Ένα σημείο καπνού λαδιού, επίσης γνωστό ως σημείο καύσης λαδιού, είναι η θερμοκρασία στην οποία Το λάδι αρχίζει να καπνίζει και χάνει την ακεραιότητά του. Εάν ένα λάδι αρχίσει να καπνίζει, μπορεί να απελευθερώσει χημικές ουσίες που δίνουν στην τροφή σας μια πικρή γεύση και παράγουν επίσης ελεύθερες ρίζες που μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία σας. Όταν ασχολείστε με λάδια υψηλής θερμότητας, Ο ανώτερος συντάκτης δοκιμών της Good Housekeeping, Nicole Papantoniou συνιστά να ζεσταθεί το τηγάνι σας πρώτα, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι σας και έπειτα τα συστατικά που βοηθούν στην αποφυγή του να ζεσταθεί πολύ γρήγορα το λάδι και πιθανώς να καεί. Η διασφάλιση ότι χρησιμοποιείτε το σωστό λάδι για οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος επιλέγετε είναι ζωτικής σημασίας για να παραμείνετε εντός του ορίου καπνού και να βελτιώσετε την ποιότητα του πιάτου σας.



Παρακάτω, θα βρείτε τη λίστα μας για τα πιο υγιεινά λάδια μαγειρέματος:

Διαφήμιση - Συνεχίστε την ανάγνωση παρακάτωΕλαιόλαδο πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια ελαιόλαδο Μαρία ΚαλλίνGetty Images

Η μεσογειακή διατροφή υπήρξε συνδέεται με την απώλεια βάρους και μείωση του κινδύνου ασθένειας , συν μια ώθηση στη μακροζωία συνολικά. Το ελαιόλαδο, γνωστό για το ρόλο του στη Μεσογειακή Διατροφή, είναι άφθονο σε υγιή μονοακόρεστα λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά. ΕΝΑ μεγάλη μετα-ανάλυση έγινε το 2014 διαπίστωσε ότι τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα στο ελαιόλαδο ήταν σε θέση να μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου.

Για να είναι πιστοποιημένο το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, πρέπει πρώτα να πιεστεί εν ψυχρώ. Η ψυχρή πίεση υποδηλώνει ότι οι ελιές δεν υπερβαίνουν ποτέ μια συγκεκριμένη θερμοκρασία κατά τη διαδικασία συμπίεσης, η οποία εξασφαλίζει τη μέγιστη ποιότητα. Η συγκομιδή είναι επίσης σημαντική όσον αφορά το ελαιόλαδο. Εμπειρογνώμονες από Ελληνικό Ελαιόλαδο Κοστερίνας συγκομιδή άγουρων ελιών που λένε, «καθιστά το λάδι πλουσιότερο σε υγιείς πολυφαινόλες και πολύ υψηλή σε αντιοξειδωτικά». Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο έχει σχετικά χαμηλό σημείο καπνού, έτσι είναι καλύτερο για σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά ή ψητό κάτω από αυτές τις θερμοκρασίες. Είναι επίσης μια εξαιρετική προσθήκη στα σάλτσες λόγω της βαθιάς πιπεριάς του.



Καλύτερο για: Σάλτσες σαλάτας και σοτάρισμα

Σημείο καπνού: Extra Virgin 325-375 ° F, εκλεπτυσμένο 465 ° F

Διατροφολόγος: Ελαιόλαδο Κοστερίνας

Λάδι αβοκάντο πιο υγιεινά έλαια αβοκάντο λακάζαGetty Images

Αυτό το λάδι, που προέρχεται από τη σάρκα των πιεσμένων αβοκάντο, έχει ήπια γεύση και υψηλό σημείο καπνού, οπότε είναι ιδανικό για σχεδόν όλες τις χρήσεις μαγειρέματος στην κουζίνα. Το λάδι αβοκάντο έχει ένα από τα υψηλότερα επίπεδα υγρών μονοακόρεστων λιπών όλων των ελαίων και είναι επίσης χαμηλό σε πολυακόρεστα λίπη. Η ήπια γεύση είναι πολύ ευπροσάρμοστη, και γι 'αυτό το λάδι αβοκάντο είναι το τέλειο υγιεινό ανταλλακτικό σε όλα τα ψημένα προϊόντα. Τείνει να είναι λίγο πιο ακριβό, αλλά πολλές μάρκες το προσφέρουν σε ένα δοχείο ψεκασμού χωρίς προωθητικά, ώστε να μπορείτε να ελέγχετε πόσα χρησιμοποιείτε κάθε φορά.

Καλύτερο για: Τηγάνισμα, ψήσιμο, ψητά

Σημείο καπνού: Virgin 375 ° F, εκλεπτυσμένη 520 ° F

Διατροφολόγος: Chosen Foods Avocado Oil Spray

Λάδι λιναρόσπορου λιναρόσπορο tashka2000Getty Images

Το λιναρόσπορο είναι μια εξαιρετική βίγκαν πηγή υγιεινών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Οι δίαιτες πλούσιες σε ωμέγα-3 ALA, που βρίσκονται σε λιναρόσπορο, έχουν συνδεθεί με χαμηλότερα επίπεδα λιπιδίων και μειωμένη αρτηριακή πίεση σε άτομα με υψηλή χοληστερόλη. Άφθονο σε μονοακόρεστα λίπη, Το λιναρόσπορο απαιτεί ψύξη και είναι πολύ ευαίσθητο στη θερμότητα καθώς μπορεί να τρελαίνει και να οξειδωθεί γρήγορα. Το λιναρόσπορο έχει μια πολύ ελαφριά γεύση καρυδιού και είναι το καλύτερο για σάλτσες σαλάτας και ψιλόβροχο. Λόγω του χαμηλού σημείου καπνού, το λιναρόσπορο δεν πρέπει να μαγειρεύεται. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το λιναρόσπορο μπορεί να χαλάσει γρήγορα, γι 'αυτό πρέπει να φυλάσσεται σε ένα σκοτεινό δοχείο στο πίσω μέρος του ψυγείου.

Καλύτερο για: Σάλτσες σαλάτας και ψιλόβροχο

καλά δώρα γενεθλίων ενός έτους

Σημείο καπνού: 225 ° Φ

Διατροφολόγος: Spectrum Essentials Βιολογικό Λάδι Λίνου

Λάδι καρυδιού πιο υγιεινά λάδια καρυδιού Ντμίτρι ΙβάνοφGetty Images

«Το ίδιο το πράγμα που κάνει τα καρύδια τόσο ισχυρή θρεπτική δύναμη ως το μόνο καρύδι με ένα εξαιρετική πηγή φυτικών ωμέγα-3 (ALA) κάνει το λάδι του ένα εξαιρετικό τελικό συστατικό για να ψεκάσει και να ρίξει σε ολοκληρωμένα πιάτα », λέει ο Wendy Bazilian, DrPH, RDN, Συγγραφέας του Φάτε καθαρό, μείνετε άπαχο και ιδιοκτήτης του Η υγεία των Μπαζιλιάνων στο Σαν Ντιέγκο. Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του καρυδιού πωλείται μη ραφιναρισμένο ή ημι-ραφιναρισμένο, έχει περισσότερα από τα φυσικά θρεπτικά συστατικά και τα φυτοχημικά, αλλά αυτό το καθιστά πιο δύσκολο όταν πρόκειται να το βάζουμε σε θερμότητα.

Ο Μπαζιλιάν προτείνει τη χρήση λαδιού καρυδιάς για να πετάξει σε πιάτα ζυμαρικών και ψιλοβρέχει πάνω από σαλάτα ή σούπα με βάση σκουός ως τελειωτής. Δεδομένου ότι το λάδι καρυδιάς είναι αρκετά ακριβό και ευαίσθητο, το Bazilian λέει ότι είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε στο ψυγείο ή στον καταψύκτη για να διατηρήσετε τη γεύση και τα φυτοχημικά.

Καλύτερο για: Σάλτσες σαλάτας και ψιλόβροχο

Σημείο καπνού: 320 ° Φ

Διατροφολόγος: Αιθέριο έλαιο καρυδιού Spectrum

Φυστικέλαιο πιο υγιεινά έλαια φυστικέλαιο ALLEKOGetty Images

Jada Linton, RDN, LD, του National Peanut Board λέει ότι υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι φυστικέλαιου, καθένας φτιαγμένος με διαφορετική τεχνική και προσφέροντας μια σειρά από γεύσεις από ήπια και γλυκά έως ισχυρά και καρύδια. Σχεδόν το ήμισυ του φυστικέλαιου αποτελείται από μονοακόρεστα λίπη. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε ασιατικά πιάτα, το αραχιδέλαιο έχει σχετικά υψηλό σημείο καπνού και είναι ιδανικό για το κρέας, το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο λαχανικών και το τηγάνισμα. Ο Linton προσθέτει ότι, «πέρα από τη νόστιμη γεύση, το φυστικέλαιο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Ε που περιέχει το 11% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης και έχει ένα από τα υψηλότερα μονοακόρεστα λιπαρά περιεχόμενα μεταξύ των μαγειρικών ελαίων».

Καλύτερο για: Ανακατεύετε και σοτάρετε

Σημείο καπνού: 450 ° Φ

Διατροφολόγος: Λα Τουραγκέλαιο φυστικέλαιο

Σησαμέλαιο πιο υγιεινά έλαια σησαμιού imagenaviGetty Images

Το σησαμέλαιο είναι πλούσιο σε μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λίπη, αλλά και χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά. Αυτό το λάδι περιέχει σησαμόλη και σεσαμίνη που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Υπάρχει απόδειξη ότι το σησαμέλαιο μπορεί επίσης να μειώσει την αρτηριακή πίεση. Το πιεστηριωμένο πιπέρι είναι το καλύτερο είδος σησαμέλαιο, καθώς το λάδι από τους σπόρους εξάγεται σε ψυχρότερη θερμοκρασία και αυτό θεωρείται ψυχρό συμπιεσμένο. Το φρυγανισμένο σησαμέλαιο περιλαμβάνει σπόρους που ψήνονται εκ των προτέρων, αλλά η διαδικασία εκχύλισης είναι η ίδια. Δεδομένου ότι το φρυγανισμένο σησαμέλαιο προσθέτει πολλή γεύση, συνδυάζεται καλά με τηγάνι και αποτελεί μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το φυστικέλαιο εάν έχετε αλλεργία στα φιστίκια.

Καλύτερο για: Σοτάρετε, ανακατεύετε τα τηγανητά, τηγανίζετε

Σημείο καπνού: 450 ° Φ

Διατροφολόγος: Napa Valley Naturals Οργανικό φρυγανισμένο σουσάμι

πώς να εξαλείψετε τις οσμές στο σπίτι
Λάδι καρύδας πιο υγιεινά λάδια καρύδας Φωτογραφία AshaSatheesGetty Images

Το λάδι καρύδας έχει αυξηθεί πολύ σε δημοτικότητα με τους οπαδούς του διατροφή κετο και το Διατροφή Paleo , αλλά είναι υγιές; Το λάδι καρύδας παρασκευάζεται πιέζοντας φρέσκο ​​κρέας καρύδας ή αποξηραμένο κρέας καρύδας ανάλογα με τον τύπο. Το λάδι καρύδας είναι σταθερό σε θερμοκρασία δωματίου επειδή αποτελείται από κορεσμένο λίπος 90% και είναι επίσης μια πλούσια φυσική πηγή τριγλυκεριδίων μέσης αλυσίδας. Η έρευνα για το λάδι καρύδας ήταν ασυνεπής, μερικές μελέτες δείχνοντας ότι μπορεί να αυξήσει την καλή χοληστερόλη HDL, ενώ άλλες μελέτες που δείχνουν ότι μπορεί επίσης να αυξήσουν την κακή χοληστερόλη LDL και τα τριγλυκερίδια.

Είναι καλύτερο για γρήγορο σοτάρισμα ή σε ψημένα προϊόντα, αλλά δεν τα πηγαίνει καλά σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Αν αντικαταστήσετε το λάδι καρύδας με βούτυρο σε ψημένα προϊόντα, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε περίπου 25% λιγότερο λάδι καρύδας από την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου, καθώς το λάδι καρύδας έχει υψηλότερο ποσοστό λιπαρών στερεών. Ανεξάρτητα, το λάδι καρύδας είναι δεν ένα θαυμάσιο φαγητό και είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο, αν σας αρέσει η γεύση φυσικά.

Καλύτερο για: Ψήσιμο και σοτάρισμα

Σημείο καπνού: Έξτρα παρθένο ή μη επεξεργασμένο 350 ° F, εκλεπτυσμένο 450 ° F

Διατροφολόγος: Λάδι καρύδας Carrington Farms

Λάδι Canola πιο υγιεινά λάδια canola ChamilleWhiteGetty Images

Το λάδι Canola είναι κατασκευασμένο από ελαιοκράμβη και έχει υψηλό σημείο καπνού, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους στην κουζίνα και γι 'αυτό είναι συχνά βασικό στα περισσότερα σπίτια. Αυτή η φιλική προς τον προϋπολογισμό επιλογή είναι χαμηλή σε κορεσμένα λιπαρά και σχετικά υψηλή σε μονοακόρεστα λιπαρά τ . Το μόνο ζήτημα είναι ότι το λάδι canola τείνει να είναι πολύ επεξεργασμένο, οπότε η αναζήτηση ψυχρής πίεσης και καλής ποιότητας μάρκας είναι το κλειδί.

Καλύτερο για: Σοτάρισμα, τηγάνισμα, ψήσιμο

Σημείο καπνού: 400 ° Φ

Διατροφολόγος: Οργανικό έλαιο Canola Spectrum

Εγγεγραμμένος διαιτολόγος Ο Stefani Sassos είναι εγγεγραμμένος διαιτολόγος διατροφολόγος με πτυχίο Bachelor of Science στις Διατροφικές Επιστήμες από το κρατικό πανεπιστήμιο της Πενσυλβανίας και πτυχίο Master of Science στην Κλινική Διατροφή από το Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης.Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης παρακάτω